É ela, a mais nobre das PANCs: A brasileiríssima taioba!!!!! A planta cujas folhas comemos foi chamada erroneamente de Xanthosoma sagittifolium por conta de uma confusão que demorou dois séculos e meio para ser elucidada. Só em 2011 – com o auxílio luxuoso das sequências de DNA, contagens de cromossomos e até da boa e velha morfologia vegetal — que foi possível esclarecer tudo, então pude finalmente aplicar um nome científico decente para a rainha das PANCs brasileiras. Batizada botanicamente de Xanthosoma taioba E.G.Gonç., terminei por prestigiar o nome indígena que foi registrado pelos primeiros exploradores da flora brasileira, ainda no final do século dezesseis. Encontrada originalmente no litoral atlântico e região Amazônica (especialmente Amazônia central), essa espécie foi certamente domesticada e selecionada por populações indígenas, já que seu número cromossômico peculiar (essa planta é triplóide) atrapalha bastante na produção de sementes. Ao contrário das quase todas as espécies desse gênero que eram comidas localmente por toda a américa tropical, a taioba não era cultivada pelo amido dos seus caules tuberosos (cormos), e sim pelas folhas tenras, que fornecem uma verdura de sabor suave quando cozidas ou refogadas. Quando digo que a taioba é um dos elementos mais nobres da culinária autêntica brasileira, tenho certeza que conto tanto com o apoio das mais humildes populações do Brasil profundo quanto dos chefs mais sofisticados. A propósito, uma curiosidade: a planta que usei nesse vídeo é exatamente a planta que usei para descrever a espécie em 2011, que vem mudando comigo desde então. Então, assista aí o vídeo e comente se alguma dessas três informações era realmente novidade pra você!!!
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Filmagens, Fotografia, Produção e Edição: Vitor Yamamoto